Ingrédients
4 personnes
Ustensiles
- 1 Four
- 1 Pinceau
- 1 Chinois
- 1 Balance de cuisine
Préparation
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25 min
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15 min
2
Epluchez les asperges et faites-les cuire dans l'eau bouillante puis réservez-les au chaud.
3
Décortiquez la queue de langoustine et réservez la carcasse et la tête. Découpez la chair en 8 morceaux.
4
Mixez la carcasse, l'échalote et la tête et faites-les dorer dans du beurre.
5
Ajoutez le cognac, le vin, la tomate, le concentré de tomate, la crème, l'estragon et le cerfeuil;
6
Laissez cuire 25 min et passez au chinois.
7
Faites 4 découpes dans la pâte feuilletée et cuisez les morceaux au four jusqu'à ce qu'ils lèvent et dorent.
8
Une fois cuits, ouvrez les découpes en 2.
9
Posez une asperge cuite et coupée en deux ainsi qu'un morceau de langoustine sur chaque feuilletage.
10
Nappez de sauce et servez de suite.