Name: Feuilleté de langoustines
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 60 min
Yield: 4 Personnes
Ingredients: 2 Carotte; 10 cl Bière; Crème fraîche; Beurre; 16 Langoustine; 1 Navet; 1 échalote; 1 gousse Ail; 4 feuille Brick; Citron; Ciboulette

1

- Préparation des langoustines :

2

Mettre de côté les queues de langoustines décortiquées. Arrachez les pattes portant les grosses pinces et réservez-les.

3

- Fonds de poisson pour la sauce :

4

Faire revenir les échalotes et l'ail émincés dans une petite casserole avec du beurre. Après coloration, ajouter la bière. Monter à ébullition puis y ajouter les pinces et le jus de citron.

5

Maintenir sur feu doux et à couvert 15 min.

6

Récupérer le jus, le faire réduire puis monter la sauce avec un peu de beurre (ou de crème).

7

- Faire revenir les queues de langoustines à la poêle quelques minutes dans du beurre. Réservez-les quand elles sont dorées. Saler poivrer.

8

- Râper les carottes et le navet. Cuire à l'eau bouillante env. 10 min. (écumer la mousse pendant la cuisson)

9

- Dresser les feuilles de brick : déposer 4 queues de langoustines au centre, couvrir avec les légumes égouttés ; saler poiver. Déposer de la crème fraiche par dessus et de la ciboulette fraiche. Fermer les feuilles de brick. Cuire à la poêle quelques minutes dans un peu de beurre (ou d'huile d'olive).

10

Servir avec un brin de persil et napper avec la sauce.

Feuilleté de langoustines

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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