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faisan au madère

Name: faisan au madère
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 2 cuillère à soupe Huile d'olive; 20 cl Crème fraîche; 1 lampée Cognac; 1 cuillère à soupe Farine; 1 Faisan; 500 g Champignon; 20 cl Madère; 20 cl Fond de volaille; 20 cl Eau; 2 échalote; 1 pointe Ail

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sofie

90 min
Facile
Moyen

Ingrédients

4 personnes

2 cuillère à soupe Huile d'olive

20 cl Crème fraîche

1 lampée Cognac

1 cuillère à soupe Farine

1 Faisan

500 g Champignon bruns

20 cl Madère

20 cl Fond de volaille

20 cl Eau

2 échalote

1 pointe Ail

Ustensiles

1 Couteau
1 Pinceau
1 Pôele
1 Dénoyauteur
1 Balance de cuisine

Préparation

30 min
-
60 min

Couper le faisan en 4 morceaux, faire blondir les échalotes coupées en lamelles dans l'huile d'olive.

Ajouter les morceaux de faisan et faire dorer. Singer avec la farine, laisser cuire 2 mn, ajouter le madère, le fond de volaille et l'eau ; laisser mijoter.

Pendant ce temps faire revenir les champignons avec une pointe d'ail.

Après une heure de cuisson, ajouter les champignons au faisan, laisser cuire 30 mn.

En fin de cuisson, retirer les morceaux de faisan, ajouter le cognac et faire flamber, épaissir avec la crème fraîche. Vous pouvez également monter la sauce au beurre.

Un délice !