Faisan à lorange

Découpez le faisan en 4 en prenant soin d’ôter la carcasse.

Dans une cocotte, versez un peu d'huile d'olive et faites dorer vos morceaux de faisan en commençant par le côté peau pendant environ 10 minutes. Puis réservez les morceaux.

Faites ensuite revenir les oignons émincés, puis les carottes épluchées et coupées en petits morceaux, puis les navets également pelés et coupés en dés. Enfin, mettez les lardons. Après 10 minutes, déglacez avec un verre de vin blanc sec et faites réduire tranquillement. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de piment d'Espelette.

Pressez 4 oranges et réservez pour plus tard.

Pelez 1 orange et découpez le zeste en fines lamelles, plongez le zeste dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes afin de retirer l'amertume. Égouttez et réservez le zeste dans un petit bol et ajoutez un verre à liqueur de Cointreau.

Récupérez les quartiers d'orange pour la déco.

Pour le "sirop" d'orange:

Dans une casserole, versez 3 cuillères à soupe de miel et 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique. Faites réduire de moitié. Ajoutez ensuite en plusieurs fois le jus d'orange et laissez réduire à feu doux pendant 10 à 15 minutes.

Dans la cocotte, une fois que les légumes ont pris une belle couleur, remettez les morceaux de faisan, le demi litre de fond de veau et le "sirop" d'orange.

Faites mijoter 1h30 à feu moyen. Au 3/4 de cuisson, incorporez le zeste d'orange avec le cointreau.

Après cuisson, retirez les morceaux de faisan et réservez les au chaud (au four à 100°C par exemple), Passez le jus au chinois, mettez les légumes dans un saladier, couvrez de film alimentaire pour le faire réchauffer avant de servir au micro onde.

Dans une casserole, faites cuire le riz basmati 20 minutes dans 2 volumes d'eau salée pour un volume de riz.

Pour la sauce, dans une casserole, faites un roux avec le beurre et la farine et incorporez en fouettant le jus de cuisson et faites épaissir la sauce, rectifiez l'assaisonnement.

Dressez chaque assiette avec un morceau de faisan nappé de sauce, un peu de légumes, une petite timbale de riz et un quartier d'orange.

Bon appétit !