Name: Diplomate de saumon en médaillon, riz 3 grains et sauce beurre citron
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 75 min
Yield: 2 personnes
Ingredients: 20 Tomates cerise; 3 brin Aneth; 30 g Beurre; 20 cl Crème fraîche; 2 cuillère à soupe Huile d'olive; Sel; Poivre; 2 pavé Saumon frais; 1 gousse Ail; 150 g Champignon de Paris; 200 g Riz; 8 feuille Basilic frais; 5 cl Jus de citron; 5 brin Ciboulette

1

Réaliser une brunoise avec la gousse d'ail. Réserver.

2

Couper les tomates cerise en deux. Émincer 80 g de champignon de Paris après les avoir nettoyés.

3

Déposer vos pavés de saumon sur des feuilles d'aluminium (1 feuille par pièce), puis former la papillote sans la fermer. A l'intérieur de chaque papillote, ajouter quelques tomates cerise et l'émincé de champignon. Parsemer l'ail et l'aneth sur les pavés. Poivrer, saler, arroser de jus de citron à votre convenance et finir par un filet d'huile d'olive. Fermer les papillotes. Faire chauffer les préparations au four (préalablement préchauffer) à 180°C pendant 30 minutes.

4

Pendant la cuisson.

5

Émincer les tomates cerise et les champignons restants en tranches fines pour réaliser un carpaccio.

6

Faire cuir le riz 3 grains pendant 10/15 min (une texture croquante est préférable).

7

Réalisation de la sauce au beurre citron.

8

Émincer la ciboulette après l'avoir lavée.

9

Faire fondre le beurre dans un bol. Ajouter la crème, puis l'incorporer au beurre fondu. Faire chauffer la préparation au micro-ondes pendant 1 min à puissance maximale. Ajouter le jus de citron, la ciboulette, poivre et sel et mélanger délicatement.

10

Dressage.

11

Une fois le saumon cuit. Sortir le plat du four et ouvrir les papillotes.

12

Cercler les pavés de saumons pour créer 4 médaillons. Placer les médaillons dans les assiettes. Ajouter une petite couche de riz au dessus du saumon (1,5 cm), puis compresser-le. Ajouter le dernier étage du diplomate en récupérant les tomates cerises et champignons des papillotes. Poivrer, saler, et ajouter un filet de jus de citron.

13

Sur un autre coté de l'assiette, dresser le carpaccio tomates cerise, champignons, puis verser un filet d'huile d'olive.

14

Poser un petit ramequin de sauce au beurre citron (réchauffer si nécessaire).

15

Décercler les médaillons puis servir.