Cocotte d'agneau aux pommes de terre

1

Préchauffez le four à 170°C.

2

Coupez l’épaule d’agneau en cubes de 2cm de côté. Dans un mortier, écrasez les graines de fenouil avec les graines de moutarde, et mélangez. Assaisonnez l’agneau avec cette préparation.

3

Epluchez les carottes, les oignons et le céleri et taillez en cubes de la taille de l’agneau. Dans une cocotte, versez l’huile et faites rissoler les cubes d’agneau pendant 5 à 6 minutes.

4

Ajoutez les légumes ainsi que l’ail et laissez cuire 5 à 6 minutes. Ajoutez la farine, faites torréfier 3 à 4 minutes et versez le bouillon de volaille ou fond de veau. Salez, poivrez et arrêtez la cuisson. Lavez et épluchez les pommes de terre et la patate douce. Taillez-les en rondelles à la mandoline.

5

Couvrez la préparation des rondelles en rosace en intercalant les pommes de terre et la patate douce. Salez, poivrez et enfournez à couvert pour 1h30. Otez le couvercle, montez le four à 200°C et laissez cuire encore pendant 30 minutes. Servez aussitôt dans la cocotte.

Cocotte dagneau aux pommes de terre par Laurent Mariotte

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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