Cocotte dagneau aux pommes de terre par Laurent Mariotte

Par sofie
29-10-2021 09:18
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160 min
Facile
Moyen

Ingrédients

4 personnes

1 épaule d'agneau désossée et partiellement dégraissée

1 cuillère à soupe Fenouil

1 cuillère à soupe Moutarde

2 Oignon rouge

2 Carotte

2 branche Céleri

4 gousse Ail pelées et dégermées

5 cl Huile d'olive

6 Pomme de terre

1 Patate douce

0.5 l Bouillon de volaille ou fond de veau

1 cuillère à soupe Farine

Sel

Poivre

Ustensiles

1 Cocotte
1 Couvercle
1 Four
1 Mandoline
1 Balance de cuisine

Préparation

30 min
-
130 min

Étape 1

Préchauffez le four à 170°C.

Étape 2

Coupez l’épaule d’agneau en cubes de 2cm de côté. Dans un mortier, écrasez les graines de fenouil avec les graines de moutarde, et mélangez. Assaisonnez l’agneau avec cette préparation.

Étape 3

Epluchez les carottes, les oignons et le céleri et taillez en cubes de la taille de l’agneau. Dans une cocotte, versez l’huile et faites rissoler les cubes d’agneau pendant 5 à 6 minutes.

Étape 4

Ajoutez les légumes ainsi que l’ail et laissez cuire 5 à 6 minutes. Ajoutez la farine, faites torréfier 3 à 4 minutes et versez le bouillon de volaille ou fond de veau. Salez, poivrez et arrêtez la cuisson. Lavez et épluchez les pommes de terre et la patate douce. Taillez-les en rondelles à la mandoline.

Étape 5

Couvrez la préparation des rondelles en rosace en intercalant les pommes de terre et la patate douce. Salez, poivrez et enfournez à couvert pour 1h30. Otez le couvercle, montez le four à 200°C et laissez cuire encore pendant 30 minutes. Servez aussitôt dans la cocotte.

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