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Rôti de veau Orloff

Name: Rôti de veau Orloff
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 8 personnes
Ingredients: 8 tranche Lard fumé; 40 g Beurre; 4 cuillère Huile; 4 Carotte; 2 Oignon; 20 cl Crème fraîche; 1.5 kg Rôti de veau; 16 tranche Gruyère; 8 tranche Jambon cru; 1 Barde de lard; 4 gousse Ail; 50 cl Vin blanc sec; 300 g Champignon de Paris; 1 Jaune d'oeuf

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lily

90 min
Facile
Moyen

Ingrédients

8 personnes

8 tranche Lard fumé

40 g Beurre

4 cuillère Huile

4 Carotte

2 Oignon

20 cl Crème fraîche

1.5 kg Rôti de veau

16 tranche Gruyère

8 tranche Jambon cru

1 Barde de lard

4 gousse Ail

50 cl Vin blanc sec

300 g Champignon de Paris

1 Jaune d'oeuf

Ustensiles

1 Couteau
1 Couvercle
1 Cocotte
1 Pinceau
1 Tamis
1 Pôele
1 Balance de cuisine

Préparation

30 min
-
60 min

Entailler le rôti en laissant 5 cm au niveau de la base. Disposer entre chaque entaille une lamelle de gruyère, une tranche de jambon de pays et une de lard fumé.

Reformer le rôti, le recouvrir d'une barde de lard et le maintenir avec du fil de cuisine.

Mettre la viande à dorer dans une cocotte avec du beurre et de l’huile.

Remplacer la viande par les carottes et les oignons. Le faire dorer et replacer la viande.

Ajouter l'ail et le vin blanc, et laisser mijoter pendant 1 h à feu doux. Tamiser le jus de cuisson.

A part, faire revenir les champignons à feu doux dans du beurre. Incorporer le jus de cuisson du rôti, le jaune d’œuf et la crème fraîche.

Servir le rôti avec cette sauce.