Parmentier de confit de canard aux petits légumes

Name: Parmentier de confit de canard aux petits légumes
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 8 personnes
Ingredients: 500 g Carotte; 2 Oignon; 2 cuillère à café Miel; Poivre; Sel; 1 grosse boîte Cuisse de canard; 4 échalote; 1.5 kg Pomme de terre; Lait

Par lily
31-10-2021 11:29
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80 min
Très facile
Moyen

Ingrédients

8 personnes

500 g Carotte

2 Oignon

2 cuillère à café Miel

Poivre

Sel

1 grosse boîte Cuisse de canard

4 échalote

1.5 kg Pomme de terre

Lait

Ustensiles

1 Couteau
1 Râpe
1 Set 3 poêles
1 Sauteuse
1 Saladiers
1 Top des meilleures plaques à four
1 Four
1 Fourchette
1 Plat à gratin
1 Blender chauffant
1 Balance de cuisine
1 Plat

Préparation

20 min
-
60 min

Étape 1

Peler et émincer les oignons et les échalotes.

Étape 2

Peler les pommes de terre et les cuire à l'eau ou à la vapeur.

Étape 3

Peler les carottes et les raper (avec la rape à gros trous).

Étape 4

Dans une grande poêle ou une sauteuse, faire blondir les oignons et les échalotes dans un peu de graisse de canard, saler et poivrer.

Étape 5

Lorsqu'ils sont bien transparents et légèrement dorés, ajouter le miel et laisser légèrement caraméliser pendant quelques minutes.

Étape 6

Ajouter ensuite les carottes rapées, les faires cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient cuites (environ 10 minutes).

Étape 7

Réserver le mélange de légumes.

Étape 8

Pendant ce temps, dépiauter les cuisses de canard : enlever la peau (la réserver) et les os.

Étape 9

Dans la poêle, mettre la viande de canard, la faire cuire en l'éfilochant (on peut la faire légèrement griller, mais pas trop, c'est mieux), dégraisser.

Étape 10

Ajouter le mélange de légumes, puis laisser mijoter le temps de préparer la purée.

Étape 11

Ecraser les pommes de terre à la fourchette (si vous aimez qu'il reste des petits morceaux dans la purée, comme nous) ou au moulin à légumes.

Étape 12

Ajouter du lait tiédi jusqu'à la consistance désirée (une purée un peu épaisse c'est meilleur), saler, poivrer et ajouter un peu de graisse de canard (ou du beurre si vous préférez, mais la graisse de canard donne un petit goût sympa).

Étape 13

Dans un plat à gratin, mettre la moitié du mélange de canard aux légumes, puis la moitié de la purée, recommencer l'opération. Finir par la couche de purée.

Étape 14

Disposer dessus la peau du canard découpée en lanières épaisses.

Étape 15

Mettre au four à 180°C pendant 45 minutes environ.

Étape 16

Bon appétit.

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Parmentier de confit de canard aux petits légumes

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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