Croquettes de farce fine de poisson et mayonnaise aux herbes fraîches par Nathan Helo

Par lily
29-01-2022 08:00
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25 min
Facile
Bon marché

Ingrédients

6 personnes

1 cuillère à soupe Moutarde à l'ancienne

200 g Huile de tournesol

0.5 botte Aneth

45 g Jaune d'oeuf

0.5 botte Estragon

0.5 botte Ciboulette

Préparation

5 min
-
5 min

Étape 1

Préparer la farce : Couper grossièrement la chair de poisson en dés.

Étape 2

Dans un mixeur ou un blender, mettre la chair de poisson et les blancs, mixer à pleine puissance pendant 20 secondes.

Étape 3

Incorporer la crème, le sel et le piment d’Espelette mixer à nouveau 20 secondes jusqu’à obtention d’une farce bien lisse.

Étape 4

Étaler la farce dans un moule en silicone demi-sphères, réserver pendant 2 heures au congélateur. Astuce : le moule en silicone demi-sphères peut être remplacé par un moule à glaçons. Il est également possible de façonner la farce à la main en forme de petites sphères.

Étape 5

Préchauffer la friteuse à 160°C.

Étape 6

Disposer le jaune d’oeuf, la farine et la chapelure panko dans trois récipients.

Étape 7

Dans un premier temps, passer les sphères de farce congelées dans la farine en prenant soin de retirer l'excédent de farine. Une fois les sphères farinées, les plonger dans le jaune d’oeuf et enfin dans la chapelure.

Étape 8

Répéter l’opération une deuxième fois.

Étape 9

Plonger les croquettes dans l’huile bien chaude pendant 4 à 5 minutes.

Étape 10

Retirer les croquettes de l’huile et les laisser refroidir sur du papier absorbant.

Étape 11

Préparer ensuite la mayonnaise : Dans un saladier, mélanger le jaune d’oeuf et la moutarde à l’aide d’un fouet.

Étape 12

Incorporer progressivement l’huile de tournesol, fouetter énergiquement pour faire monter la mayonnaise.

Étape 13

Ciseler l’estragon, l’aneth et la ciboulette, les incorporer à la mayonnaise et fouetter.

Étape 14

Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Étape 15

Dresser les croquettes et la mayonnaise dans deux récipients.

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