Name: Boulettes à la liégeoise de Christelle
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 6 personnes environ
Ingredients: 4 tranche Pain de mie; 5 Oignon; 1 bouquet Persil; Poivre; Sel; Vinaigre de vin; 1 l Bouillon; Sirop de Liège; Clou de girofle; Thym; 500 g Porc; 500 g Boeuf; 2 Oeuf; Muscade; Chapelure; Cassonade; Laurier; Genièvre; Raisin

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Préparation des boulettes :

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Pétrir les deux viandes, le pain égoutté, 1 oignon haché, le persil et les oeufs pour obtenir un mélange homogène.

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Rouler les boulettes à environ 120 g pièce (à la main).

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Cuire à la poêle dans du beurre.

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La sauce :

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Dans le jus de cuisson de la viande, faire revenir 4 oignons émincés, saupoudrer d'une pincée de thym, laisser blondir.

7

Ajouter 4 cuillères à soupe de cassonade brune, afin de former un caramel, déglacer ensuite avec un filet de vinaigre de vin rouge.

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Mouiller avec 1 litre de bouillon de viande ou de l'eau dans laquelle on a fait dissoudre 2 cubes de bouillon de viande.

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Porter à ébullition et incorporer 4 bonnes cuillères à soupe de sirop de Liège et 4 clous de girofle ainsi que quelques baies de genèvrier.

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Assaisonner de sel et poivre et de 2 feuilles de laurier. Laisser cuire pendant 30 à 35 minutes.

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En fin de cuisson, ajouter quelques raisins de Corinthe et lier la sauce au maïzena ou avec un beurre manié (50% beurre et 50% farine).

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Rectifier l'assaisonnement.

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Disposer les boulettes dans la sauce et laisser frémir quelques minutes à feu très doux.

Boulettes à la liégeoise de Christelle

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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