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Blanquette de veau au citron vert

Par sofie
12-02-2022 12:44
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5(2)

Blanquette de veau au citron vert

120 min
Facile
Moyen

Ingrédients

4 personnes

4 Poireau

2 Carotte

1 Oignon

20 cl Crème fraîche

Poivre

Sel

800 g épaule

2 Citron vert

200 g Champignon de Paris

2 Jaune d'oeuf

1 Bouquet garni

Ustensiles

1 Couteau
1 économe
1 Cocotte
1 Écumoire
1 Presse agrume
1 Louche
1 Fouet cuisine
1 Mijoteuse électrique
1 Plat

Préparation

60 min
-
60 min

Étape 1

Eplucher les légumes, et les couper en rondelles. Peler, et émincer l'oignon.

Étape 2

Dans une cocotte, mettre 1,5 litres d'eau salée et ajouter la viande.

Étape 3

Quand l'eau bout, écumer et ajouter les légumes, l'oignon et le bouquet garni, puis cuire 1 h 15, à feu doux.

Étape 4

Prélever les zestes de citrons, les presser, et recouvrer les champignons coupés en lamelles, avec le jus.

Étape 5

Cuire les champignons, pendant environ 10 min, avec une louche de bouillon de viande.

Étape 6

Filtrer le bouillon. Et dans un plat, dresser la viande, les légumes et les champignons égouttés.

Étape 7

Délayer les jaunes d'oeufs, les zestes de citron, et la crème fraîche avec 50 cl de bouillon. Saler, poivrer, et réchauffer le tout 2 min.

Étape 8

Verser cette sauce sur la viande.

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