Ravioles farcies au skyr, ricotta et duxelle de champignons

1

Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Faire un puit au centre de la farine et y casser les oeufs.

2

Battre les oeufs avec l’huile d’olive puis mélanger avec la farine.

3

Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène et élastique. Ajouter un peu d’eau si nécessaire. Couvrir la pâte avec un linge et réserver au frais pendant 30 min.

4

Pendant ce temps, préparer la farce des ravioles : Nettoyer et émincer finement les champignons. Peler et hacher les échalotes et l’oignon. Faire chauffer le beurre dans une casserole. Ajouter les échalotes et l’oignon hachés, et laisser cuire 4 à 5 min à feu doux.

5

Ajouter les champignons et laisser cuire à feu doux jusqu'à évaporation complète de l’humidité. Veiller à remuer régulièrement avec une spatule en bois.

6

Une fois cuite, laisser la duxelle de champignons refroidir hors du feu. Saler, poivrer et ajouter la ricotta ainsi que le skyr bio Les 2 Vaches®. Mélanger délicatement et réserver la farce. Sur un plan de travail fariné, diviser la pâte en deux. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaissez les deux morceaux de pâte sur 1 à 2 mn d’épaisseur.

7

Répartir des petits tas de farce sur la première pâte, en veillant à bien les espacer. Humidifier les espaces vides avec un peu d’eau froide, puis recouvrir avec le second morceau de pâte.

8

Découpez les ravioles à l'aide d'une molette dentelée ou d'un couteau aiguisé. Bien souder les bords avec les mains.

9

Faire cuire les ravioles dans un grand volume d’eau salée pendant 6 à 8 minutes. Égoutter, puis déguster avec du parmesan et des pignons de pin.