Name: langue de boeuf sauce aux cornichons
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 12 Carotte; 6 Poireau; 1 Cube de bouillon; 1 branche Thym; 1 Feuille de laurier; Sel; 1 Langue; 6 Pomme de terre

1

Rincer la langue sous l'eau froide, puis la mettre dans une marmite. La recouvrir d'eau et la mettre à cuire afin de conserver constamment une eau bouillonnante. Rajouter régulièrement de l'eau, afin que la langue soit toujours recouverte.

2

Au bout d'1h30 , sortir la langue et l'éplucher (la peau doit s'ôter toute seule).

3

La remettre dans son eau de cuisson pendant 1h30 . Ajoutez le laurier, le thym, le bouillon de volaille, et le sel.

4

25 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez les carottes épluchées (en entier).

5

5 mn après, ajoutez les pommes de terre épluchées (entières).

6

10 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez les blancs de poireaux.

7

Durant les 10 dernières minutes de cuisson, préparez la sauce. Dans une casserole, faites fondre 50 g de beurre demi-sel (je vis en Bretagne). Avant qu'il ne brunisse, ajoutez 4 cuillers à soupe bien remplies de farine, et mélangez.

8

Ajoutez, à l'aide d'une louche, le jus de cuisson de la viande, en ne cessant jamais de remuer, et jusqu'à obtenir une sauce homogène, un peu plus liquide qu'une béchamel. Ajoutez 2 cuillers à soupe du vinaigre des cornichons. Ajoutez une dizaine de cornichons que vous aurez préalablement coupés en rondelles.

9

Salez.

10

Coupez la langue en tranches. Présentez la langue et les légumes dans le même plat si possible.

11

Mettez la sauce dans un bol.