Name: Carbonade bretonne
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 5 personnes
Ingredients: 150 g Lardons; 50 g Beurre; 350 g Oignon; Poivre; Sel; Maïzena; 3 tranche Pain d'épices; 2 cuillère à soupe Sucre roux; 1 kg Sauté de porc; 400 g Andouille; 1.5 l Bière brune; 1 Bouquet garni; 4 Pomme

1

Mettre le morceau d'andouille à chauffer très doucement dans de l'eau froide (sinon elle éclate).

2

Dans une cocotte, faire fondre le beurre ; déposer le sauté et laisser colorer sur toutes les faces ; retirer.

3

Dans le beurre de cuisson, ajouter les oignons coupés en fines rondelles, et laisser colorer ; saupoudrer de sucre ou de cassonade ; laisser caraméliser.

4

Mouiller avec la bière ; amener à ébullition sans cesser de remuer.

5

Ajouter le sauté, le bouquet garni ; saler, poivrer ; couvrir et laisser mijoter pendant 45 mn (optionnel : pour épaissir un peu la sauce, on peut délayer un peu de maïzena à ce moment, le risque c'est que ça attache).

6

Ajouter l'andouille déjà chaude, les pommes, et placer les tranches de pain d'épices sur le dessus de la préparation.

7

Continuer la cuisson pendant 15 mn à feu doux.

8

On peut servir une purée, sévèrement beurrée, en accompagnement.