Faire revenir les oignons à feux moyen dans l'huile, pendant environ 5 min.
Étape 3
Puis ajouter les morceaux d'escalopes.
Étape 4
Faire cuire environ 10 min.
Étape 5
Pendant ce temps, préparer votre bouillon de volaille (1,5 litres d'eau + 2 cubes) et réserver au chaud.
Étape 6
Ajouter au poulet le riz à risotto et remuer.
Étape 7
Une fois le riz devenu transparent, mouiller au vin blanc et laisser réduire.
Étape 8
Lorsque le vin blanc a été absorbé par le riz, ajouter une louche du bouillon.
Étape 9
Dès absorbtion du bouillon, rajouter une nouvelle louche et ainsi de suite, jusqu'à cuisson complète du riz (il devient de plus en plus crémeux, mais goûtez le de temps en temps, il doit rester ferme).
Étape 10
Quand le riz est cuit, ajouter le fromage de chèvre frais, laissez fondre en remuant.
Étape 11
Mettre du sel, du poivre et un peu d'estragon.
Étape 12
Servir de suite, et saupoudrer de parmesan les assiettes servies.