Accueil
Recettes
Blog

Bar enveloppé de croûte de sel

Name: Bar enveloppé de croûte de sel
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 3 kg Gros sel; 1 Bar; 1 Blanc d'oeuf; 2 cuillère à soupe Graine de fenouil

0(0)

sofie

50 min
Très facile
Moyen

Ingrédients

4 personnes

3 kg Gros sel gris

1 Bar de 1,5 kg

1 Blanc d'oeuf

2 cuillère à soupe Graine de fenouil (ou de cumin suivant vos goûts)

Ustensiles

1 Four
1 Couteau
1 Saladiers
1 Rouleau à pâtisserie
1 Plat

Préparation

20 min
-
30 min

Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).

Eventrez le poisson de la queue à la tête avec un couteau bien aiguisé et videz-le. Ne l'écaillez pas mais lavez-le et épongez-le très soigneusement. Dans la cavité ventrale, disposez quelques graines de fenouil ou de cumin.

Déposez une couche de gros sel sur un grand plat à four - ou à défaut sur la lèchefrite - puis posez le poisson dessus bien à plat.

Mélangez le reste du sel avec le blanc d'oeuf et quelques graines de fenouil ou de cumin. Recouvrez-en le poisson en tassant bien pour l'enfermer hermétiquement.

Enfournez pour 30-35 minutes de cuisson. Laissez reposer 10 minutes à la sortie du four avant de briser la gangue de sel à l'aide du rouleau à pâtisserie ou d'un petit marteau. La peau se retire très facilement lorsque le poisson est tout chaud.

Servez aussitôt.