Le jour même, faites dégraisser les lardons dans une cocotte puis réservez-les.
Étape 3
Faites fondre le beurre la cocotte, égouttez les morceaux de viande et faites-les y revenir de toutes parts jusqu'à coloration.
Étape 4
Ajoutez les lardons, la marinade filtrée, complétez avec de l’eau chaude à hauteur, salez et poivrez.
Étape 5
Ajoutez les oignons grelots épluchés.
Étape 6
Laissez mijoter 1 h, puis ajoutez les champignons de Paris coupés en morceaux et poursuivez la cuisson pendant encore 1 h.
Étape 7
Sortez les morceaux de coq, liez la sauce avec le fond de volaille puis remettez les morceaux de coq dans la cocotte et maintenez au chaud jusqu’au moment de servir.