Cuire les pâtes "al dente" dans de l'eau bouillante salée pendant 8 min (sinon voir le conseil de cuisson selon les pâtes choisies). Les arroser ensuite d'un peu d'huile d'olive et laisser refroidir (Petite astuce, une fois cuites, les pâtes ne restent pas toujours dans leur forme initiale, le tube s’aplatit et finit par coller, glissez-les sur le manche d’une grande cuillère ou d’un grand couteau comme un collier).
Épluchez l'ail, enlevez le germe et pressez-le.
Détaillez les artichauts et les tomates confites en très petits dés.
Coupez les feuilles d’épinard en fines lanières après avoir enlever la tige.
Réservez le tout dans un saladier.
Lavez et coupez le poivron en petits dés (vous pouvez le passer au four pour enlever la peau, c’est encore mieux).
Passez-le quelques minutes à la poêle avec un filet d’huile d’olive pour l’attendrir, attention il ne doit pas être trop cuit et rester un peu « al dente ». Ajoutez-le au reste des ingrédients déjà détaillés.
Ciselez les herbes puis incorporez-les au mélange.
Ajoutez un peu d’huile d’olive et de vinaigre balsamique, salez et poivrez, puis mélangez à nouveau délicatement.
Dans une assiette, disposez 4 paccheri puis garnissez-les avec le mélange artichaut/tomate/poivron. Arrosez avec un peu d’huile d’olive et parsemez avec quelques herbes fraîches.
