Name: Cœur de filet de loup de mer (bar) au four
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 4 Oignon; 8 Tomate; Thym; Fleur de sel; Poivre; 500 g Loup; 8 Tomates confites à l’huile; 1 gousse Ail; 500 g Champignon de Paris; 20 cl Vin blanc sec; Paprika

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1. Faire revenir les oignons dans l’huile de conservation des tomates séchées ou à défaut dans un peu d’huile d’olive.

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2. Quand ils sont légèrement dorés, les répartir dans un plat allant au four.

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3. Couper les champignons en lamelles, les poser en couche sur le lit d’oignons.

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Écraser la gousse d’ail et la cacher dans les champignons.

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4. Disposer les filets sur les champignons, disposer les tomates en tranches ou verser la boite de tomates concassées.

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5. Verser le verre de vin, assaisonner le poisson de sel, poivre, thym frais émietté, paprika à doser selon les goûts.

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6. Disposer joliment les pétales de tomates confites.

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7. Couvrir d’un papier cuisson puis d’une feuille d’alu et enfourner à 180°C (thermostat 6) pendant 30 à 40 minutes. Vérifier en cours de cuisson, qu’il y a toujours assez de liquide. Sinon, ajouter un peu de bouillon.

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8. Enlever les feuilles de papier cuisson et d’alu 10 minutes avant la fin de la cuisson. Servir chaud avec du riz, par exemple.