Name: Verrine de tourteau au caviar daubergine
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 8 personnes
Ingredients: 2 Aubergine; 3 cuillère à soupe Huile d'olive; Poivre; Sel; 2 gousse Ail; 2 cuillère à soupe Jus de citron; 1 Tourteau

1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

2

Laver les aubergines et les couper dans le sens de la hauteur. Les mettre au four à 180°C (thermostat 6) sur une plaque à pâtisserie côté peau au dessus, laissez cuire 1 h.

3

Pendant ce temps faire cuire le crabe à l'eau bouillante, bien salée et pimentée. Pour le temps de cuisson demander conseil au poissonnier mais généralement une fois qu'il a bien rougit, il est cuit ! Le rafraîchir aussitôt puis laisser refroidir.

4

Après sortie du four des aubergines laisser refroidir.

5

Enlever la chair des aubergines la mettre dans un blinder avec l'ail pressé, le citron, l'huile, le sel, le poivre. Bien mixer.

6

Décortiquer le crabe.

7

Dans les verrines mettre une couche de chair de crabe, une couche de caviar d'aubergine terminer par un peu de crabe.

8

Mettre au frais jusqu'au service.