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Pigeons au vin de Cahors

Par admin
31-12-2021 13:19
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Pigeons au vin de Cahors

90 min
Facile
Moyen

Ingrédients

6 personnes

3 Carotte

2 Oignon

80 g Beurre

Thym

Poivre

Sel

4 Pigeon

50 cl Vin rouge

1 échalote

100 g Champignon

Laurier

Ustensiles

1 Entonnoir
1 Four
1 Chinois
1 Cocotte
1 Top des meilleures plaques à four
1 Balance de cuisine
1 Plat

Préparation

30 min
-
60 min

Étape 1

Salez et poivrez les pigeons, mettez-les dans un plat et faites-les rôtir 20 min au four à 200°C (thermostat 6-7).

Étape 2

Une fois cuits, coupez-les en deux et réservez la tête, le cou et les ailerons à part.

Étape 3

Détaillez les carottes, les oignons et l'échalote en petits morceaux, faites-les fondre dans le beurre à feu doux.

Étape 4

Ajoutez le thym, le laurier, salez et poivrez.

Étape 5

Remuez de temps en temps.

Étape 6

Une fois les légumes fondus, ajoutez les têtes, cous et ailerons des pigeons.

Étape 7

Mouillez avec le vin rouge et laissez réduire la sauce d'1/3 à feu doux.

Étape 8

Passez-la au chinois en pressant bien pour récupérer un maxiumum des sucs des légumes et de la viande.

Étape 9

Versez la sauce obtenue sur les 1/2 pigeons dans une cocotte, ajoutez les champignons émincés et réchauffez 20 min à feu doux.

Étape 10

Servez les 1/2 pigeons sur des tranches de pain grillées nappés de sauce.

Étape 11

Cette recette est aussi appelée "salmis de pigeons".

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