Filets de soles au basilic et brocolis sautés aux amandes

Name: Filets de soles au basilic et brocolis sautés aux amandes
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 90 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 4 cuillère à soupe Huile; 40 g Beurre; Farine; Poivre; Sel; 2 Sole; 1 kg Brocoli; 40 cl Vin blanc sec; 1 Citron; 1 Bouquet garni; 3 échalote; 2 cuillère à soupe Crème; 1 bouquet Basilic; 60 g Amandes effilées

Par admin
30-08-2022 12:31
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90 min
Facile
Moyen

Ingrédients

4 personnes

4 cuillère à soupe Huile

40 g Beurre

Farine

Poivre

Sel

2 Sole entières

1 kg Brocoli

40 cl Vin blanc sec

1 Citron

1 Bouquet garni

3 échalote

2 cuillère à soupe Crème

1 bouquet Basilic

60 g Amandes effilées

Ustensiles

1 Casserole
1 Saladier
1 Top des meilleures plaques à four
1 Set 3 poêles
1 Blender chauffant
1 Balance de cuisine

Préparation

45 min
-
45 min

Étape 1

Faites lever les filets des soles par le poissonnier. Conservez également les têtes, arêtes et peaux.

Étape 2

Mettez les déchets des soles dans une casserole avec le vin blanc, 1 verre d'eau, le bouquet garni, du sel et du poivre. Portez à ébullition et laissez cuire 30 minutes. Filtrez et laissez refroidir.

Étape 3

Faites cuire les brocolis 10 min à l'eau bouillante salée ou à la vapeur. Egouttez-les et plongez-les aussitôt dans un grand saladier d'eau glacée (pour conserver leur couleur verte vive).

Étape 4

Salez et poivrez le filets de sole, arrosez-les de jus de citron et réservez au frais.

Étape 5

Faites blondir les échalotes dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d'huile. Ajoutez la farine, remuez et ajoutez peu à peu le fumet filtré et la crème.

Étape 6

Laissez chauffer à feu doux. Ajoutez 1 cuillère à soupe de basilic haché et réservez.

Étape 7

Faites griller les amandes dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile et le beurre à feu vif.

Étape 8

Ajoutez les brocolis et faites sauter rapidement, salez et poivrez.

Étape 9

Déposez les filets de sole dans la sauce et laissez cuire 5 minutes à feu doux.

Étape 10

Servez le poisson nappé de sauce et saupoudrez de basilic haché. Accompagnez avec les brocolis sautés aux amandes.

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