Name: Filets de soles au basilic et brocolis sautés aux amandes
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 90 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 4 cuillère à soupe Huile; 40 g Beurre; Farine; Poivre; Sel; 2 Sole; 1 kg Brocoli; 40 cl Vin blanc sec; 1 Citron; 1 Bouquet garni; 3 échalote; 2 cuillère à soupe Crème; 1 bouquet Basilic; 60 g Amandes effilées

1

Faites lever les filets des soles par le poissonnier. Conservez également les têtes, arêtes et peaux.

2

Mettez les déchets des soles dans une casserole avec le vin blanc, 1 verre d'eau, le bouquet garni, du sel et du poivre. Portez à ébullition et laissez cuire 30 minutes. Filtrez et laissez refroidir.

3

Faites cuire les brocolis 10 min à l'eau bouillante salée ou à la vapeur. Egouttez-les et plongez-les aussitôt dans un grand saladier d'eau glacée (pour conserver leur couleur verte vive).

4

Salez et poivrez le filets de sole, arrosez-les de jus de citron et réservez au frais.

5

Faites blondir les échalotes dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d'huile. Ajoutez la farine, remuez et ajoutez peu à peu le fumet filtré et la crème.

6

Laissez chauffer à feu doux. Ajoutez 1 cuillère à soupe de basilic haché et réservez.

7

Faites griller les amandes dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile et le beurre à feu vif.

8

Ajoutez les brocolis et faites sauter rapidement, salez et poivrez.

9

Déposez les filets de sole dans la sauce et laissez cuire 5 minutes à feu doux.

10

Servez le poisson nappé de sauce et saupoudrez de basilic haché. Accompagnez avec les brocolis sautés aux amandes.