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Turbot sauce crémeuse aux champignons et fruits de mer

Name: Turbot sauce crémeuse aux champignons et fruits de mer
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 30 g Beurre; 45 g Farine; 150 g Crème fraîche; 150 g Crevettes; Poivre; Sel; 1 Turbot; 8 Coquille saint-jacques; 3 l Court-bouillon; 300 g Champignon de Paris; 5 échalote; 1 Jaune d'oeuf

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admin

55 min
Facile
Moyen

Ingrédients

6 personnes

30 g Beurre

45 g Farine

150 g Crème fraîche

150 g Crevettes cuites et décortiquées

Poivre

Sel

1 Turbot

8 Coquille saint-jacques

3 l Court-bouillon

300 g Champignon de Paris

5 échalote

1 Jaune d'oeuf

Ustensiles

1 Casserole
1 Couteau
1 Saladier
1 Balance de cuisine

Préparation

30 min
-
25 min

Plonger le poisson et les coquilles décoquillées dans le court-bouillon froid.

Porter à ébullition, éteignez le feu et laisser dans le liquide chaud pendant 10 minutes. Egoutter le poisson et les coquilles, les conserver au chaud. Prélever 35 cl de liquide.

Emincer les champignons et les échalotes. Les faire fondre dans le beurre puis saupoudrer de farine puis mouiller avec le liquide réservé.

Laisser épaissir sur feu doux en remuant régulièrement. Incorporer la crème et laisser frémir 2 minutes.

Ecraser le corail de 2 noix de saint-jacques avec le jaune d'oeuf puis ajouter ce mélange à la sauce. Ajouter également les crevettes et les coquilles saint-jacques.

Ôter la peau du poisson et napper de sauce.