Turbot sauce crémeuse aux champignons et fruits de mer

Name: Turbot sauce crémeuse aux champignons et fruits de mer
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 30 g Beurre; 45 g Farine; 150 g Crème fraîche; 150 g Crevettes; Poivre; Sel; 1 Turbot; 8 Coquille saint-jacques; 3 l Court-bouillon; 300 g Champignon de Paris; 5 échalote; 1 Jaune d'oeuf

Par admin
07-09-2023 14:18
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55 min
Facile
Moyen

Ingrédients

6 personnes

30 g Beurre

45 g Farine

150 g Crème fraîche

150 g Crevettes cuites et décortiquées

Poivre

Sel

1 Turbot

8 Coquille saint-jacques

3 l Court-bouillon

300 g Champignon de Paris

5 échalote

1 Jaune d'oeuf

Ustensiles

1 Casserole
1 Couteau
1 Saladier
1 Balance de cuisine

Préparation

30 min
-
25 min

Étape 1

Plonger le poisson et les coquilles décoquillées dans le court-bouillon froid.

Étape 2

Porter à ébullition, éteignez le feu et laisser dans le liquide chaud pendant 10 minutes. Egoutter le poisson et les coquilles, les conserver au chaud. Prélever 35 cl de liquide.

Étape 3

Emincer les champignons et les échalotes. Les faire fondre dans le beurre puis saupoudrer de farine puis mouiller avec le liquide réservé.

Étape 4

Laisser épaissir sur feu doux en remuant régulièrement. Incorporer la crème et laisser frémir 2 minutes.

Étape 5

Ecraser le corail de 2 noix de saint-jacques avec le jaune d'oeuf puis ajouter ce mélange à la sauce. Ajouter également les crevettes et les coquilles saint-jacques.

Étape 6

Ôter la peau du poisson et napper de sauce.

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Ingrédients

Ustensiles

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