Mélanger la viande hachée avec l'oeuf, le persil, l'oignon et le concentré de tomate. Mélanger. Saler et poivrer.
Étape 4
Façonner une douzaine de petites boulettes légèrement aplaties.
Étape 5
Réserver.
Étape 6
Préchauffer la friteuse à 160°C.
Étape 7
Laver et couper les pommes de terre en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Prendre 12 belles rondelles et les retailler toutes à la même taille et à la même forme à l'aide d'un emporte-pièce.
Étape 8
Plonger les pommes de terre dans la friteuse et cuire 10 minutes.
Étape 9
Augmenter la température de la friteuse à 190°C et replonger les pommes de terre dans la friteuse pour 5 minutes de cuisson.
Étape 10
Sortir les pommes de terre de l'huile et les placer dans un saladier recouvert de papier absorbant.
Étape 11
Faire revenir les mini-steak dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
Étape 12
Sur des piques à brochette, alterner les "frites" et les steak. Servir bien chaud.