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lapin en civet à lancienne

Name: lapin en civet à lancienne
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 1 Oignon; 2 cuillère à soupe Farine; 150 g Beurre; 4 Feuille de laurier; Poivre; Sel; Lardons; 1 Lapin entier; 45 cl Vin rouge; Champignon

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RecettePlus

90 min
Facile
Assez cher

Ingrédients

6 personnes

1 Oignon (ou 2-3 échalotes)

2 cuillère à soupe Farine

150 g Beurre

4 Feuille de laurier séchées

Poivre

Sel

Lardons

1 Lapin entier (environ 2 kg)

45 cl Vin rouge (Côtes du Rhône par exemple)

Champignon

Ustensiles

1 Cocotte
1 Pôele
1 Balance de cuisine

Préparation

30 min
-
60 min

Après avoir découpé le lapin, faire revenir les morceaux dans une cocotte avec le beurre, les échalotes ou l'oignon émincés, quelques pincées de sel. Les retourner jusqu'à ce qu'ils colorent, à feu pas trop vif.

Ajouter le foie et les rognons du lapin seulement à la fin (ainsi qu'éventuellement les lardons et champignons).

Quand les morceaux sont dorés, saupoudrer de 2 cuillères à soupe de farine. Mouiller avec un petit verre de vin, puis ajouter progressivement le reste du vin (total = environ une demi-bouteille, le reste au cuisinier !!), en remuant pour bien lier la sauce, à feu assez doux.

Facultatif : pour une sauce moins forte, ajouter maximum un verre d'eau.

Saler et poivrer à convenance ; ajouter les feuilles de laurier séchées.

Laisser mijoter à feu doux, environ 1 h30 .