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Civet de Sanglier à la bourguignonne

Name: Civet de Sanglier à la bourguignonne
Prep time: 15 min
Cook time: 120 min
Total time: 135 min
Yield: 8 personnes
Ingredients: 2 Carotte; 2 Oignon; 1 brin Romarin; 1 cuillère à soupe Huile d'olive; 30 g Beurre; Farine; Gros sel; 1.5 kg épaule; 1 bouteille Bourgogne; 1 petite boîte Champignon; 6 feuille Sauge; 1 Bouquet garni; 1 cuillère à soupe Marc

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135 min
Facile
Moyen

Ingrédients

8 personnes

2 Carotte

2 Oignon

1 brin Romarin

1 cuillère à soupe Huile d'olive

30 g Beurre

Farine

Gros sel

1.5 kg épaule

1 bouteille Bourgogne

1 petite boîte Champignon émincés

6 feuille Sauge

1 Bouquet garni

1 cuillère à soupe Marc

Ustensiles

1 Frigo
1 Cocotte
1 Casserole
1 Saladier
1 Cuillère en bois
1 Dénoyauteur
1 Balance de cuisine

Préparation

15 min
-
120 min

1ère étape : la marinade.

Dans un récipient fermant hermétiquement mettre la viande, les oignons coupés en quatre, les carottes coupées en rondelles, le romarin, la sauge, le bouquet garni, l'huile d'olive, le gros sel, le poivre, le marc puis le vin et mettre au frais pendant 5 heures.

2éme étape: la cuisson.

Tout d'abord égoutter puis éponger la viande avec du papier absorbant.

Faire fondre 30 g de beurre dans une cocotte (en fonte) puis faites revenir la viande 5 min à feu fort.

Ajouter ensuite uniquement les autres ingrédients de la marinade plus les champignons faire cuire encore 5 min.

Saupoudrer le tout de farine, tout doit être blanc. Mélanger bien le tout puis verser le jus de la marinade. Laisser cuire à feu doux pendant 2 heures en mélangeant de temps en temps.

Juste avant de servir (hors du feu) ajouter 2 cuillères de vin que vous servirez à table.