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MARCASSIN EN CIVET

Name: MARCASSIN EN CIVET
Prep time: 40 min
Cook time: 120 min
Total time: 160 min
Yield: 8 personnes
Ingredients: 2 Carotte; 2 Oignon; 10 grain Poivre; 200 g Lardons; 1 cuillère à soupe Farine; 20 g Beurre; 2 cuillère à soupe Huile d'olive; Sel; 1.8 kg Marcassin; 2 échalote; 4 gousse Ail; 1 Bouquet garni; 12 Genièvre; 1 branche Céleri; 75 cl Vin rouge

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admin

160 min
Facile
Moyen

Ingrédients

8 personnes

2 Carotte

2 Oignon

10 grain Poivre

200 g Lardons

1 cuillère à soupe Farine

20 g Beurre

2 cuillère à soupe Huile d'olive

Sel

1.8 kg Marcassin

2 échalote

4 gousse Ail

1 Bouquet garni

12 Genièvre

1 branche Céleri

75 cl Vin rouge

Ustensiles

1 Saladier
1 Tamis
1 Cocotte
1 Pôele
1 Couvercle
1 Balance de cuisine

Préparation

40 min
-
120 min

Dans un saladier, faire mariner pendant 48 h le marcassin, les légumes émincés, le bouquet garni et les épices. Mouiller d'une cuillère à soupe d'huile d’olive et du vin. Réserver au frais en remuant de temps en temps.

Récupérer la viande et réserver la marinade passée au tamis.

Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et une cuillère d’huile d’olive. Faire revenir les morceaux de marcassin, les lardons et les légumes détaillés en dés.

Incorporer la farine, un peu de marinade et d'eau pour couvrir la viande. Laisser mijoter 2 h 30.

Servir avec des tagliatelles fraîches ou des pommes de terre.