Name: Lamproie a la bordelaise
Prep time: 30 min
Cook time: 130 min
Total time: 160 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 1.5 kg Poireau; 6 Oignon; 15 cl Huile d'olive; 2 Clou de girofle; 1 bouteille Vin; 7 cl Cognac; 1 Chocolat; 1 cuillère à soupe Sucre en poudre; Poivre; Sel; 1 cuillère à soupe Farine; 1 Lamproie; 6 échalote; 6 gousse Ail; 200 g Jambon; 1 Bouquet garni

1

Attacher la lamproie par la tête, faire une incision à la queue et recueillir le sang.

2

Échauder le poisson dans de l'eau bouillante et retirer le cordon central, couper la tête et la queue.

3

Couper la lamproie en tronçons et la faire mariner 3 ou 4 heures dans le vin cuit et flambé.

4

Faire revenir dans un mélange d'huile d'olive et d'arachide, ou avec l'huile d'arachide, dans une cocotte à fond épais, les échalotes émincées les petits oignons et le jambon coupé en dés.

5

Quand ils sont à point, ajouter l'ail écrasé et la farine, remuer et mouiller avec le vin de la marinade, déposer le bouquet garni, saler et poivrer.

6

Laisser mijoter tout doucement pendant une heure.

7

Faire suer les poireaux parés et découpés en petits bâtonnets de 10 cm et les mettre dans la sauce.

8

Dorer les morceaux de lamproie, les faire flamber avec l'alcool choisi et les déposer dans la cocotte. Sucrer, prolonger la cuisson sur feu très doux encore une heure.

9

Lier la sauce avec le sang de la lamproie et éventuellement le chocolat. Laisser mijoter encore 10 min.

Lamproie a la bordelaise

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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