Les poser sur du papier absorbant pour les égoutter.
Étape 3
Mélanger la crème fraîche, les échalotes hachées, la ciboulette hachée (vous pouvez utiliser de la ciboulette surgelée, très bonne aussi), saler et poivrer.
Étape 4
Poser une tranche de saumon fumé dans le fond d'un bol, déposer délicatement l'oeuf poché au centre, ajouter la préparation de crème et rabattre les coins de la tranche de saumon de façon à obtenir un ballotin.
Étape 5
Le retourner sur une assiette.
Étape 6
Faire de même pour les 4 ballotins.
Étape 7
Mettre au frais au moins 2 heures.
Étape 8
Servir à l'assiette, sur un lit de salade assaisonée au vinaigre balsamique avec quelques tomates cerise, quelques brins de ciboulette, quelques oeufs de lompes... selon ce que l'on a !