Name: Daube de boeuf à la graisse de canard
Prep time: 30 min
Cook time: 240 min
Total time: 270 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 3 Carotte; 3 Oignon; 10 cl Armagnac; Poivre; Sel; 1.5 kg Boeuf; 1 l Vin rouge; 2 gousse Ail; 3 échalote; 200 g Lardons fumés; 1 Bouquet garni; 50 g Jambon cru; Canard

1

Commencez la recette la veille.

2

Détaillez la viande en gros cubes. Pelez et émincez les oignons et les échalotes. Grattez et coupez les carottes en rondelles. Découpez le jambon en dés.

3

Dans une grande cocotte, faites chauffer 5 cuillères à soupe de graisse de canard. Faites-y dorer la viande sur toutes les faces, salez, poivrez. Retirez-la de la cocotte.

4

Mettez à la place les lardons, puis les oignons, les échalotes, les rondelles de carottes, le jambon, les lardons, le bouquet garni et laissez revenir quelques minutes. Remettez la viande dans la cocotte.

5

Faites chauffer l'armagnac, versez-le dans la cocotte et flambez. Ajoutez ensuite l'ail haché.

6

Faites chauffer le vin rouge, versez-le dans la cocotte et flambez.

7

Couvrez la cocotte, baissez le feu au minimum et laissez cuire pendant 2 h. Au bout de ce temps, coupez le feu et laissez reposer jusqu'au lendemain (il n'est pas nécessaire de mettre au réfrigérateur si la pièce est assez fraîche).

8

Le lendemain, faites cuire à nouveau à feu doux pendant 2 h.

9

Servez bien chaud avec une purée de pomme de terre au beurre.