Potée auvergnate

Name: Potée auvergnate
Prep time: 137 min
Cook time: 290 min
Total time: 427 min
Yield: 8 personnes
Ingredients: 10 Carotte; 1 Oignon; 20 Clou de girofle; 5 Navet; 1 Chou; 1 Bouquet garni; 8 Pomme de terre; Poivre en grains; 100 g Graisse de canard; 1 kg Palette; 1 kg Petit salé; 1 Jambonneau; 1 Saucisse de morteau

Par admin
03-10-2023 10:25
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427 min
Facile
Bon marché

Ingrédients

8 personnes

Ustensiles

1 Couteau
1 économe
1 Cocotte
1 Couvercle
1 Casserole
1 Fourchette
1 Cuillère en bois

Préparation

137 min
-
290 min

Étape 1

(Dessaler la viande 5h si salée, 2h si demi sel.)

Étape 2

Retirer quelques feuilles autour du choux et retirer le trognon du dessous.

Étape 3

Couper le chou en 4, retirer le blanc au milieu et laver.

Étape 4

Éplucher les carottes et les navets.

Étape 5

Blanchir le choux : le plonger dans une grande cocotte et recouvrir d’eau. Porter à ébullition et après 2 min à grosses bulles sortir, égoutter et passer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.

Étape 6

Piquer l’oignon avec les 20 clous de girofle.

Étape 7

Dans une cocotte, mettre la viande dans l’eau froide (sauf la saucisse) et ajouter l’oignon piqué. Ne pas saler. Porter à ébullition à feu fort puis enlever toute l’écume au dessus.

Étape 8

Une fois tout écumé, baisser le feu pour atteindre une petite ébullition, ajouter le bouquet garni et le poivre 5 baies, laisser cuire doucement pendant 1h30.

Étape 9

Couper maintenant le chou en lanières et les carottes en bâtonnet.

Étape 10

Prendre une autre cocotte, mettre de l’huile au fond, et mettre à feu fort les carottes pendant 5 min puis mettre le choux. Faire chauffer encore 10 minutes à feu doux, en remuant bien.

Étape 11

Ajouter les navets et la graisse de canard, laisser cuire doucement encore 30 minutes.

Étape 12

Ajouter, la saucisse de Morteau par-dessus et laisser chauffer de nouveau pendant 1h15.

Étape 13

Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en rondelles. Faire cuire encore 30 minutes en remuant de temps en temps.

Étape 14

Quand elle est cuite, on ajoute la viande dans la cocotte qui contient les légumes et on laisse le tout à feu réduit encore une demi-heure.

Étape 15

Bon appétit !

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Potée auvergnate

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Daube de boeuf à la graisse de canard

Choux farcis par Laurent Mariotte

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