Name: Choux farcis par Laurent Mariotte
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 80 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 1 Chou; 100 g Graisse de canard; 2 Oignon rouge; 50 g Pain; 1 branche Romarin; 500 g Chair à saucisse; 2 dl Bouillon de volaille; Gros sel; Sel; Piment d'Espelette

1

Préchauffez le four à 160°C.

2

Détachez 12 feuilles du chou et plongez-les 3 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Rafraîchissez-les et égouttez-les. Taillez en cube le reste du chou.

3

Epluchez, ciselez et faites suer les oignons dans la graisse de canard.

4

Ajoutez le pain rassis coupé en cubes et le romarin haché.

5

Remuez et ajoutez le concassé de chou et faites cuire pendant 6 à 8 minutes. Débarrassez dans un saladier, laissez refroidir et ajoutez la chair à saucisse. Mélangez l’ensemble.

6

Disposez vos feuilles de chou sur un film alimentaire recouvert de graisse de canard, la face nervurée du chou vers soi.

7

Déposez une boule de farce au centre de chaque feuille, puis repliez les bords. Formez une boule à l’aide du film alimentaire puis ôtez ce même film. Déposez les boules de chou dans un plat à gratin.

8

Versez un peu de bouillon de volaille et enfournez pour 25 minutes. Servez.

Choux farcis par Laurent Mariotte

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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