Name: Chou farci à lauvergnate
Prep time: 60 min
Cook time: 120 min
Total time: 180 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 2 Oignon; Poivre; Sel; Quatre-épices; 1 cuillère à soupe Persil; 1 Carotte; 20 g Beurre; 50 cl Bouillon; 1 Chou; 300 g Viande hachée; 100 g Lard

1

Mélanger intimement la viande, 1 oignon haché, le persil et un peu de quatre-épices. Saler et poivrer.

2

Préparer le chou en ôtant les feuilles abîmées, raccourcir le trognon et l'inciser pour en retirer le maximum sans détacher les feuilles.

3

Le mettre dans une grande casserole remplie d'eau froide. Faire chauffer doucement jusqu'à ébullition, puis retirer le chou, le laisser égoutter et refroidir un peu.

4

Presser légèrement pour éliminer le restant d'eau, puis rabattre délicatement et une à une les feuilles vers l'extérieur en allant jusqu'au coeur.

5

Retirer le coeur du chou, le hacher et l'incorporer à la farce.

6

Remplacer le coeur par la farce. Rabattre quelques feuilles, et répartir le reste de farce entre les feuilles, en reconstituant le chou au fur et à mesure pour lui redonner sa forme.

7

Disposer 2 ficelles de cuisine en croix, déposer dessus une barde de lard. Poser le chou, le recouvrir avec la barde, puis avec la deuxième.

8

Ficeler le chou en relevant les ficelles.

9

Dans une cocotte beurrée, faire un lit avec 1 oignon et la carotte émincés. Poser le chou dessus, mouiller avec le bouillon.

10

Porter le tout à ébullition puis laisser cuire à feu très doux, 2h à 2h30 en surveillant pour que ça n'attache pas.

11

Servir en quartier après avoir ôté les ficelles.