Osso buco à la milanaise

Name: Osso buco à la milanaise
Prep time: 35 min
Cook time: 90 min
Total time: 125 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 1 Oignon; 1 Carotte; Huile d'olive; Farine; Poivre; Sel; 1 Feuille de laurier; 4 morceau Tendron de veau; 1 branche Céleri; 1 boîte Tomates pelées; 1 petite boîte Concentré de tomates; 20 cl Vin blanc sec

Par admin
03-10-2023 17:42
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125 min
Moyenne
Bon marché

Ingrédients

4 personnes

1 Oignon coupé très fin

1 Carotte coupée très fin

Huile d'olive

Farine

Poivre

Sel

1 Feuille de laurier

4 morceau Tendron de veau

1 branche Céleri coupée très fin

1 boîte Tomates pelées

1 petite boîte Concentré de tomates

20 cl Vin blanc sec

Ustensiles

1 Pinceau
1 Set 3 poêles
1 Casserole
1 Mixeur
1 Saladier
1 Cuillère en bois
1 Dénoyauteur
1 Plat

Préparation

35 min
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90 min

Étape 1

Fariner les morceaux de veau. Les faire dorer dans l'huile d'olive rapidement. Réserver.

Étape 2

Baisser le feu et faire revenir quelques minutes l'oignon, la carotte et le céleri en remuant. Ajouter le vin et le faire réduire.

Étape 3

Ajouter les tomates et leur jus, un peu de concentré de tomate, le sel, le poivre et la feuille de laurier.

Étape 4

Porter à ébullition, puis remettre la viande.

Étape 5

Laisser mijoter à couvert pendant une bonne heure et demie.

Étape 6

Tester la cuisson de la viande : elle doit être tendre. Réserver la viande au chaud.

Étape 7

Mixer les légumes et éventuellement faire réduire la sauce si elle est trop liquide. Vérifier l'assaisonnement. Verser sur la viande.

Étape 8

Cette recette trouve véritablement son apogée lorsqu'elle est servie avec une gremolata... Mélanger 1 gousse d'ail hachée, le zeste d'un demi citron haché, 2 cuillères à soupe de persil plat haché.... et parsemer ce mélange sur l'osso buco au moment de le servir ....

Étape 9

A servir avec un risotto à la milanaise.

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