Coq au riesling

Name: Coq au riesling
Prep time: 40 min
Cook time: 35 min
Total time: 75 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 75 g Beurre; 5 cl Cognac; 15 g Farine; Sel; Poivre; 1 Coq; 25 g échalote; 30 cl Riesling; 150 g Champignons de Paris; 10 cl Crème fraîche épaisse

Par admin
30-03-2023 08:28
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75 min
Facile
Moyen

Ingrédients

6 personnes

75 g Beurre

5 cl Cognac

15 g Farine (facultatif)

Sel

Poivre

1 Coq de 1,5 kg (environ) prêt à cuisiner (plumé, vidé)

25 g échalote

30 cl Riesling

150 g Champignons de Paris frais (ou autres selon les goûts)

10 cl Crème fraîche épaisse

Ustensiles

1 Couteau
1 Cocotte
1 Planche à découper
1 Balance de cuisine
1 Plat

Préparation

40 min
-
35 min

Étape 1

Découper le coq en quatre morceaux.

Étape 2

Faire chauffer 50 g de beurre dans une cocotte, y mettre les morceaux de coq assaisonnés de sel et de poivre. Laisser raidir sur feu doux pendant 5 minutes, côté peau en premier.

Étape 3

Ajouter les échalotes finement hachées, laisser suer un moment puis flamber au cognac.

Étape 4

Ajouter les champignons frais émincés, mouiller avec le riesling, laisser mijoter doucement environ 30 minutes.

Étape 5

Retirer alors les morceaux, les disposer dans un plat chaud. Laisser réduire le fond de cuisson, le lier à la crème, verser cette sauce sur les morceaux de coq.

Étape 6

Si la sauce n'est pas assez liée, ajouter un peu de beurre avec la farine.

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