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Coq au riesling

Name: Coq au riesling
Prep time: 40 min
Cook time: 35 min
Total time: 75 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 75 g Beurre; 5 cl Cognac; 15 g Farine; Sel; Poivre; 1 Coq; 25 g échalote; 30 cl Riesling; 150 g Champignons de Paris; 10 cl Crème fraîche épaisse

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75 min
Facile
Moyen

Ingrédients

6 personnes

75 g Beurre

5 cl Cognac

15 g Farine (facultatif)

Sel

Poivre

1 Coq de 1,5 kg (environ) prêt à cuisiner (plumé, vidé)

25 g échalote

30 cl Riesling

150 g Champignons de Paris frais (ou autres selon les goûts)

10 cl Crème fraîche épaisse

Ustensiles

1 Couteau
1 Cocotte
1 Planche à découper
1 Balance de cuisine
1 Plat

Préparation

40 min
-
35 min

Découper le coq en quatre morceaux.

Faire chauffer 50 g de beurre dans une cocotte, y mettre les morceaux de coq assaisonnés de sel et de poivre. Laisser raidir sur feu doux pendant 5 minutes, côté peau en premier.

Ajouter les échalotes finement hachées, laisser suer un moment puis flamber au cognac.

Ajouter les champignons frais émincés, mouiller avec le riesling, laisser mijoter doucement environ 30 minutes.

Retirer alors les morceaux, les disposer dans un plat chaud. Laisser réduire le fond de cuisson, le lier à la crème, verser cette sauce sur les morceaux de coq.

Si la sauce n'est pas assez liée, ajouter un peu de beurre avec la farine.