Name: Tourte au sanglier
Prep time: 60 min
Cook time: 50 min
Total time: 110 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 2 Pâte feuilletée; 1 Carotte; 1 Oignon; 3 Feuille de laurier; Persil; Coriandre; 600 g Sanglier; 600 g Blanquette de veau; 1 l Vin blanc sec; 2 gousse Ail; 2 échalote; Muscade; 2 cuillère à soupe Alcool

1

12 h avant la cuisson :

2

Eplucher et couper en 5 la carotte et les gousses d'ail, couper en 8 oignons et échalotes, couper le persil (ne pas le hacher) avec les queues, et mélanger le tout.

3

MDisposer la viande, coupée grossièrement en gros morceaux, dans la marinade. Laisser reposer au froid, en couvrant avec un torchon; la viande doit être recouverte de liquide.

4

Après 12 h :

5

Egoutter la préparation. Trier la viande, et retirer tous les aromates (les jeter). Essuyer la viande pour qu'elle ne rejette pas trop de jus. La recouper en dés plus petits (2x2 max). Saler, poivrer.

6

Déposer la viande sur une pâte feuilletée, dans un plateau, et recouvrir avec la 2ème. Faire une cheminée au centre avec un morceau de papier d'aluminium.

7

Badigeonner de jaune d'oeuf battu, et déposer 1 cuillère à café de gros sel sur la pâte du couvercle.

8

Enfourner à 220°C (th 7-8), pendant 50 min environ.