Cuissot de chevreuil en cocotte

Name: Cuissot de chevreuil en cocotte
Prep time: 60 min
Cook time: 420 min
Total time: 480 min
Yield: 12 Personnes
Ingredients: 300 g Carotte; 300 g Oignon; 500 g Tomate; 1 cuillère à café rase Piment d'Espelette; 4 Clou de girofle; 1 petite poignée Poivre de sichuan; 10 cl Huile d'olive; 50 cl Bouillon de boeuf; 10 cl Cognac; Sel; Poivre; 1 Chevreuil; 1 plaque Couenne; 1 branche Céleri; 1 Bouquet garni; 250 g Lardons fumés; 8 gousse Ail; 1 poignée Genièvre; 50 cl Vin blanc

Par admin
08-10-2023 07:08
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480 min
Moyenne
Moyen

Ingrédients

12 Personnes

Ustensiles

1 Cocotte
1 Couteau
1 économe
1 Saladier
1 Cuillère en bois
1 Four
1 Couvercle
1 Rouleau à pâtisserie
1 Pôele
1 Dénoyauteur
1 Plat

Préparation

60 min
-
420 min

Étape 1

La veille du repas :

Étape 2

Peler et épépiner les tomates, les couper grossièrement.

Étape 3

Éplucher les carottes et les couper en tronçons.

Étape 4

Peler et couper les oignons en petits dés.

Étape 5

Placer les légumes dans un saladier, saler et poivrer, verser l'huile d'olive. Mélanger puis réserver.

Étape 6

Pendant ce temps, plonger la viande dans de l'eau bouillante non salée durant 3 ou 4 min puis la sécher.

Étape 7

Faire ensuite revenir le cuissot dans un peu d'huile pour le faire brunir.

Étape 8

Poivrer au moulin, saupoudrer de piment d'Espelette.

Étape 9

Tapisser le fond de la cocotte avec la couenne, gras vers le haut. Cela empêchera la viande de brûler et parfumera le plat. Y déposer le cuissot.

Étape 10

Parer avec les légumes que vous avez réservés.

Étape 11

Ajouter le bouquet garni, les clous de girofle, le poivre de Sichuan, les baies de genièvre, le vin blanc, le cognac.

Étape 12

Couvrir la cocotte et la placer au four à 170°C (thermostat 6-7) pendant 4 heures.

Étape 13

La dernière heure, abaisser la température à 120°C (thermostat 4). A la fin de cette première cuisson, sortir la cocotte du four et la laisser refroidir.

Étape 14

Le lendemain :

Étape 15

3 heures avant le repas reprendre la cuisson. 2 heures à 170°C (thermostat 6-7) puis 1 heure à 120°C (thermostat 4).

Étape 16

Préparer une poêlée de légumes d'automne (oignons, champignons, fèves, châtaignes, courge en dés). Assaisonner.

Étape 17

Servir chaud directement dans la cocotte. Accompagner de la poêlée. Le cuissot est particulièrement fondant et la viande se détache toute seule.

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Cuissot de chevreuil en cocotte

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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