Cuissot de chevreuil en cocotte

Name: Cuissot de chevreuil en cocotte
Prep time: 60 min
Cook time: 420 min
Total time: 480 min
Yield: 12 Personnes
Ingredients: 300 g Carotte; 300 g Oignon; 500 g Tomate; 1 cuillère à café rase Piment d'Espelette; 4 Clou de girofle; 1 petite poignée Poivre de sichuan; 10 cl Huile d'olive; 50 cl Bouillon de boeuf; 10 cl Cognac; Sel; Poivre; 1 Chevreuil; 1 plaque Couenne; 1 branche Céleri; 1 Bouquet garni; 250 g Lardons fumés; 8 gousse Ail; 1 poignée Genièvre; 50 cl Vin blanc