Name: Feijoada brésilienne
Prep time: 1440 min
Cook time: 300 min
Total time: 1740 min
Yield: 9 personnes
Ingredients: 4 cuillère à soupe Huile; 2 Oignon; 3 Feuille de laurier; 0.5 tasse Persil; 1 Orange; Sel; 500 g Haricots noirs; 5 gousse Ail; 0.5 tasse Ciboulette; 300 g Saucisse; 300 g Saucisson; 500 g Viande; 1 Porc; 1 Oreilles; 1 Queue; 500 g Porc; 300 g échine de porc; 100 g Lard; 1 dose Cachaça

1

La veille, hachez en cubes les viandes salées (pied, oreille, queue, viande et épaule) et faites tremper dans de l’eau froide; changez l’eau 6 ou 7 fois.

2

Puis, faites bouillir les viandes dans l’eau pour enlever l’excès de graisse.

3

Si vous préferez, vous pouvez dessaler les viandes comme ça : faites-les bouillir 5 min dans l’eau chaude et recommencez cette opération 2 fois. C’est plus facile et vous pouvez faire ça le jour de la préparation!

4

La veille aussi, laissez tremper les haricots dans l’eau froide pendant 12 h.

5

Le jour même, 5 h avant de servir au minimum, faites bouillir les haricots, la viande salée et les côtelettes dans l’eau, dans une grande marmite.

6

À fur et à mesure que l’eau se réduit, ajoutez un peu plus de l’eau bouillante et laissez cuire à feu doux pendant 3 h (couvercle fermé). Puis ajoutez les autres ingrédients salés.

7

Quand les haricots commenceront à cuire, ajoutez les saucissons et les saucisses, coupés en tranches; cuisinez jusqu’à ce que la sauce devienne épaisse.

8

Dans une poêle, faites revenir le lard, l’ail, l’oignon et les feuilles de laurier.

9

Ajoutez ensuite 500 ml du bouillon de haricots et laissez cuire 10 min. Mélangez.

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Ajoutez le persil, la ciboulette, la cachaça et l’orange et laissez cuire à feu doux.

11

Déguster et ajoutez du sel, s’il faut.

12

Pour servir, retirez l’orange et écartez-la, l’orange enlève l’excès de graisse.

13

La feijoada est prête !