Burgers au confit de canard

Name: Burgers au confit de canard
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4 Burgers
Ingredients: 1 Oignon; 200 g Comté; 1 trait Vinaigre balsamique; Poivre; 4 Pain pour hamburger; 2 Cuisse de canard; 2 échalote; 1 Sucrine; 15 cl Vin rouge; 3 cuillère à soupe Moutarde à l'estragon; 3 cuillère à soupe Crème épaisse; 1 gousse Ail

Par admin
09-10-2023 10:46
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60 min
Facile
Moyen

Ingrédients

4 Burgers

1 Oignon

200 g Comté ou de fromage de brebis

1 trait Vinaigre balsamique

Poivre

4 Pain pour hamburger

2 Cuisse de canard confites

2 échalote ciselées

1 Sucrine

15 cl Vin rouge

3 cuillère à soupe Moutarde à l'estragon

3 cuillère à soupe Crème épaisse

1 gousse Ail hachée

Ustensiles

1 Pôele
1 économe
1 Four
1 Top des meilleures plaques à four
1 Saladier
1 Aluminium
1 Balance de cuisine

Préparation

30 min
-
30 min

Étape 1

Dégraissez les cuisses de canard au bain-marie (perso je pose la boite sur un radiateur au moins une heure avant en la retournant tous les quarts d'heure !)

Étape 2

Vous pouvez garder la graisse dans un bocal pour l'utiliser comme de l'huile ou du beurre, regardez mes autres recettes, j'en utilise souvent !

Étape 3

Enlevez la peau et les os des cuisses et effilochez la chair assez finement (pour que le steak de canard soit assez friable, et ne vienne pas tout d'un coup quand on croque dedans).

Étape 4

Coupez et réservez quelques belles rondelles d'oignon.

Étape 5

Émincez le reste de l'oignon, ciselez les échalotes et faites-les revenir dans une poêle avec un peu de graisse de canard. Salez légèrement et poivrez.

Étape 6

Ajoutez le canard effiloché et le vin, laissez réduire à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le vin soit complétement absorbé.

Étape 7

Formez 4 steak de canard à l'aide d'un cercle de dressage (si vous ne possédez pas de cercle, fabriquez-en un avec du papier alu enroulé autour d'un bocal)

Étape 8

Couvrez les steaks et les pains du dessous avec des lamelles de fromage coupées à l'économe. Enfournez les pains et les steaks quelques minutes à 220°C pour que le fromage fonde et que le pain grille.

Étape 9

Mettez les steaks sur les pains, ajoutez un peu de sucrine en chiffonnade et quelques rondelles d'oignon cru par dessus, tartinez le dessus des pain de sauce (réalisée en mélangeant le vinaigre avec la moutarde) et fermez les burgers.

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