Name: Brioches chinoises à la vapeur avec farce (baozi)
Prep time: 90 min
Cook time: 20 min
Total time: 110 min
Yield: 5 personnes
Ingredients: 1.5 cuillère à café Sel; 1.5 cuillère à café Sucre; 1.5 cuillère à café Poivre; 1 cuillère à café Gingembre; 3 cuillère à café Huile de sésame; 500 g Porc; 500 g Haricot; 1 Blanc de poireau; 2 cuillère à soupe Eau; 8 Oeuf; 1.5 cuillère à café Glutamate; 1 cuillère à café Sauce soja; 1 cuillère à café Arôme; 1 kg de farine; 1 cuillère à café de levure de boulanger; 30 cl d'eau

1

Pour la pâte :

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Mélanger la levure à de l'eau tiède.

3

Incorporer le mélange ainsi que le reste de l'eau à la farine.

4

Pétrir la pâte jusqu’à ce qu'elle ne colle plus aux mains.

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Laisser reposer une heure près d'une douce source de chaleur.

6

Pour la farce :

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Mélanger la viande, l'eau, 2 oeufs, le sel, le poivre,

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le glutamate de sodium, le gingembre haché, la sauce soja et la sauce "Arôme saveur".

9

Émincer finement le blanc de poireau. Faire un puits dans le mélange viande/épices, y mettre le poireau et l'huile de sésame. Refermer le puits sans mélanger. Réserver au frais.

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Battre les oeufs restants et les faire cuire comme des oeufs brouillés puis les réserver.

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Couper les haricots en morceau de 3/4 cm les faire sauter à la poêle 4 min dans un peu d'huile d’arachides. Réserver.

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Montage :

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Mélanger les oeufs et les haricots et la farce de façon homogène.

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Repétrir la pâte qui a dû lever. Couper en petit pâton de 2/3 cm.

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Étaler en disque de 10 cm en laissant le centre plus épais.