Pendant ce temps mettre le sucre dans une petite casserole sur feu moyen attendre que le sucre se transforme en caramel et mouiller avec le fond de veau.
Étape 3
Incorporer le reste du beurre par petits morceaux, ne pas faire bouillir. Ajouter les morceaux de mangue dans la sauce. Garder au chaud.
Étape 4
Faire revenir à feu vif les aiguillettes dans un peu de beurre