L'estragon, une note d'arôme délicieux dans une multitude de recettes
L'estragon, cette plante herbacée appartenant à la famille des astéracées, est un trésor aromatique qui trouve son origine dans les régions du centre et de l'ouest de l'Asie. Son histoire remonte aux temps anciens, car les Grecs et les Romains l'utilisaient déjà pour ses propriétés médicinales, notamment pour traiter les morsures de serpent. Le nom "estragon" lui-même est un clin d'œil à ses origines, dérivant du mot grec "drakon," signifiant à la fois "dragon" et "serpent." Il existe deux principales variétés d'estragon, le français et le russe. Cependant, l'estragon de Russie, de moindre qualité, offre moins de parfum. Pour en savourer pleinement les saveurs, il est préférable de le consommer frais, car une fois séché, il perd de son arôme.
L'estragon est une herbe vedette de la cuisine française, jouant un rôle clé dans de nombreuses sauces renommées telles que la béarnaise, la ravigote et la tartare. Son goût légèrement anisé apporte une touche de raffinement aux plats de poissons et de fruits de mer, ainsi qu'aux rillettes que vous pouvez préparer selon vos préférences. Que ce soit dans une omelette roulée ou une poêlée de champignons, l'estragon, combiné à d'autres herbes aromatiques, offre une explosion de saveurs pour le plus grand plaisir de vos papilles.
